Famous landlady名物女将

株式会社花商
名物女将　花城 つうこ

観光客でにぎわう国際通りに入口があり、公設市場をはじめ様々な商店が並ぶアーケードの市場本通りと市場中央通り。この通りを進んださらに奥にある『新天地市場本通り』に、『じーまーみ豆腐専門店 花商（はなしょう）』がある。販売されている商品は『じーまーみ豆腐』のみ。持ち帰りのお客さんに加え、店舗前にいくつか置かれたテーブルで食べているお客さんも多く、お店はいつもにぎわっている。「商品が売切れになったら閉店です。日曜はお昼過ぎに売切れてしまうことも多いんですよ」と言う女将・花城つうこさんを訪ねた。

案内していただいたのは、お店から徒歩数分、『新天地市場本通り』に面した場所にある工房。製造工程をのぞくことができる工房では、職人長の前原美奈子さんを中心に5名の女性が『じーまーみ豆腐』を作っている。下ごしらえした落花生に水を加えてミキサーにかける。それをさらしに入れて手絞りし、“落花生の豆乳”を絞り出し、羽釜に入れる。「落花生は生き物なので、取り寄せるものがその日によって品質が違うんです。手で絞り、目で見て、香りを感じることから油分などその時その時の状況がわかります。それに合わせて、絞り方、その後の工程での熱の加え方や練り方を変えていくんですよ」。